Gluten yıkama cihazının prensibi belli kıvamdaki hamur haline getirilen buğday kırması veya unun seyreltik tuz çözeltisi ile yıkanarak nişasta, suda çözünen albumin ve seyreltik tuz çözeltisinde çözünen globulin `in proteinlerinin uzaklaştırılması sonucu geriye kalan gluten`in tespitidir.
